四川的腊味和南方一些土家族人家的腊味，那独有的风味堪称中国食品的一绝。南方春节，每年家里都要杀头猪，老乡把那吃不完的肉割下来，腌一腌入入味，再用竹竿串起来自然阴干，最后收起来挂在房梁上就可以了。由于当地人生火做饭都用的是松枝、柏枝之类，这种树木在燃烧不充分的情况下会产生一种香气，这种烟雾香气常年悬梁缭绕，对腊肉形成了一个自然烟熏的过程，时间一长那肉变得红油油的透着亮。家里来了客人，放下来切上一块馏一馏，喝坛老酒，吃一片腊肉，那味道也许一生都忘不了。

微山湖的腊味也是如此，不过它少了烟熏的过程，每年秋后入冬季节，渔民把打上来吃不完的鱼作简单的处理，从背部劈开，用盐码上一码，用竹竿串起来，太阳底下晒个差不多，收起来挂在船艄风干处就什么不要问了。这种风干食品从前多是鱼类、鸭鹅等；现在也有鸡、肉。腊味是冰箱文明未产生之前，人民发明的一种贮存食品的土办法简单原始。它与冷冻食品比起来风格自然迥异。腊制风干食品食用多半采取馏、炸的烹调方法，韧性强、有嚼头、最适下酒。我知道渔民有一种特别的方法来吃这鱼干，他们把这鱼干和干辣椒同放在蒜臼子，里一块捣碎，然后加点肥肉丁同炒，炒的那鱼碎滋啪冒响，加点蒜苗就行了，卷个煎饼卷个饼，你吃去吧，绝对下饭。麦口辣椒下来的时候，选那种朝天椒，用火燎一燎和干巴鱼同“兑”然后再炒，吃起来有一种用“火”的熏糊味与四川的自然烟熏味相似。

冬日，行走在微山湖的渔家船头，哪家又不曾挂的几簇风干的鱼、鸭、鹅，那自然风干的食品与这斑驳的船板，与这久经岁月的芦苇棚，还有那望着大湖发呆的老奶奶，形成了一副永远定格的“风干”照片。