早年间，生活在大明湖畔的湖民，既有靠捕鱼为生的，也有靠在湖里种藕、种蒲菜为生的。老济南人都知道大明湖有三样特产——白莲藕、茭白和蒲菜，它们被称为“明湖三宝”。

广为人知的“明湖三宝”中又以蒲菜最为有名，蒲菜，嫩茎翠绿，纤细且长，《济南快览》中记载：“大明湖的蒲菜，其形似茭，其味似笋，遍植湖中，为北方数省之珍品。”由蒲菜为主要食材的菜品中，奶汤蒲菜堪称经典，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香，入口清淡味美，是上乘汤菜，历来被誉为济南第一汤菜。

制作方法：

1、蒲菜400克剥掉外层老皮，切成寸段，入沸水快速焯烫一下，捞出后盛入汤碗。

2、锅下底油烧热，投入姜末30克煸香，倒入面粉半手勺，转圈搅动，把面粉炒至微黄，冲入过滤好的浓汤，注意需边冲边朝同一个方向搅动，冲汤要匀速、搅动不能停，然后将锅中汤汁煮沸熬浓，至用手勺舀起往下冲淋时汤汁“不断线”即成奶汤，滤掉姜末，调入盐、鸡精、鸡汁、姜汁，冲入盛蒲菜的汤碗即可上桌。