济宁地方传统菜的传承人孙启怀

济宁地方菜，又称鲁西菜，兼容南北风味，重色、重味、重火候、重形态，其制作讲究，是鲁菜的重要组成部分，在省内外，特别是京杭大运河沿线有很高的美誉度。当今，到济宁品尝地方传统菜，非“瑞元亭”莫属。“瑞元亭”是当之无愧的济宁地方传统菜的代表，而“瑞元亭”的掌舵人就是中国鲁菜烹饪特级大师孙启怀。

孙启怀1957年出身于烹饪世家，其父亲孙瑞元是济宁地方菜一代宗师，其祖父孙联钰是济宁清末著名大厨，早年在杭州名酒楼“功德林”学了一手好手艺，回济宁后，他把浙菜的炒、炸、烩、熘、蒸、烧与鲁菜的爆、炒、扒、熘等技法相融合，形成了“素菜荤做”、“南菜北味”的独特风格，在济宁烹饪界独具一枝。老先生把其手艺嫡传给其子孙瑞元，于1937年在济宁城区运河岸边开办了“佛心斋”酒店，对“南菜北味”进行了创新，使“素菜荤作”更加精细、用料更加科学，烹饪独特，技艺精湛，口味纯正被誉为“孙氏厨艺”。孙瑞元又把技艺嫡传给其子孙启怀。孙启怀受父辈影响，自幼目睹耳染了各种济宁名菜，学习并掌握了“素菜荤做”的独特烹饪技艺，并很快成长为一名烹饪高手，名震四方的大师。