泰安市饭店烹饪协会专题

泰安市饭店烹饪协会成立于2007年，是经泰安市社会组织管理局登记注册的全市饭店、烹饪行业协会，承担全市饭店、烹饪行业管理职能。2015年被评为中国社会组织4A等级。

协会坚持科学发展观，按照“提供服务、反映诉求、规范行为”的宗旨，以“继承、发扬、开括、创新”为指针，团结广大烹饪餐饮工作者，贯彻落实国家政策法规，维护行业和餐饮企业及广大会员的合法权益，倡导安全卫生、绿色环保、健康饮食、科学消费的理念；弘扬泰山饮食文化，提高烹饪技术水平，繁荣餐饮市场，倡导诚信经营，提升行业管理水平，培养专业人才队伍，加强行业交流与合作，推进行业发展，为泰安市经济建设服务。

泰安市烹饪协会下设办公室、财务部、饭店经营管理委员会、名厨专业委员会、餐饮服务委员会、泰山菜品研究开发委员会、泰安市餐饮行业工会联合会、泰安市团体标准委员会等部门，现有会员单位2800余家。协会自成立以来，在訾胜军会长的领导下，本着严谨负责、埋头苦干、勇于担当、开拓创新的工作精神，热诚、快捷、求实的工作态度，利用互联网等先进技术，为行业、为企业、为广大会员服务，做了大量扎实有效的工作，成为企业与政府的纽带，企业发展的导航，会员权利的代言人。

一、发挥行业协会的职能，为政府和企业搭桥

积极配合市委市政府，宣传贯彻落实国家有关法律、法规、政策；加强与政府各部门联系，就行业热点和企业关心的问题进行沟通，主动向相关部门反映行业发展情况和问题，为相关部门提供有参考价值的信息；反映企业诉求，发挥桥梁纽带作用。例如，配合市旅游局、商务局，卫计委、食药局等部门大力宣传《全国餐饮业发展纲要》，新《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮业经营管理办法》等法规，修改制定了《泰安市餐饮行业管理办法》，举办食品安全知识培训班，采取多形式、多渠道，在全行业深入贯彻，为游客提供卫生安全餐饮。

二、组织承办大赛，提高从业人员技艺水平

协会成立后，受相关部门委托，成功举办了每年一届的泰安市烹饪与服务人才职业技能大赛。通过大赛选拔和培训，10年来共产生高级工2000余人，技师500余人，高级技师300余人。经协会推荐，产生了山东省首席技师10人，泰安市首席技师19人，多人获得“山东省技术能手”“泰安市技术能手”“振兴泰安劳动奖章”“巾帼建功标兵”“泰安市青年岗位能手”等荣誉称号。2007年、2008年成功举办了华东六省市名吃名点展评会。2013年-2015年，先后承办了由泰安商务局主办的“好吃泰安”家常菜品大赛。组织选手参加“美食山东”家常菜品复赛，连续两年获得团体总分全省第一名。通过承办比赛，让选手们相互学习，共同进步，并以此为契机，在泰安餐饮行业中掀起了“学技术，练技能，出精品，创品牌”的热潮，有力促进了餐饮水平的提高，并从中发现人才，培养人才。

三、弘扬泰山餐饮文化，传承烹饪技艺

近年来，各种业态的大众化餐饮发展迅速，对传统泰山菜的制作形成了较大的冲击，很多传统名菜已被改做得面目全非。为此，协会多次组织老一辈泰山菜烹饪大师传授技艺，共举办各种类型的菜品培训班60余期，培训学员5000余人，此举规范了泰山传统菜品的制作工艺，使一批濒临失传的菜品得到传承。2015年，组织专家、学者与市商务局联合编撰《泰山饮食文化》一书，对泰山118道传统菜品和39道面点制定了标准，联合泰安市行宫御膳研究院，主持编撰《中国泰山封禅御宴》《中国泰山道家养生宴》，为泰安烹饪工作者、科研单位、教学工作者提供了技术支撑，对新时期和今后泰山烹饪技艺的传承与发展有着重要意义。让泰山传统饮食得以在继承中发展，在传承中创新，重新焕发其勃勃生机。

四、树先进典型，强力推动行业品牌发展

1.协会于2015年在全市开展了健康酒店（餐厅）示范店评先树优活动，并在东岳山庄举办了“示范单位培训班”，近年来共评出山东省优秀餐饮企业200余家，国家级酒店12家。通过活动和培训，提高了全市餐饮业的整体水平，收到了良好的社会效益。

2.构建集中采购服务平台。协会通过考察、对比，向餐饮企业推荐质量好、价格低的酒水、餐具、厨具、有机特色食材、粮油制品、调味品等，降低了餐饮企业采购成本，取得了良好的效果。

3.为助力旅游业的发展，协会专门发出通知，要求各大酒店、宾馆、饭店、餐馆、酒楼积极配合创城活动，提供富有泰山特色的餐饮新产品，提升服务质量，为广大市民和游客服好务。

五、加强国内外的行业交流

协会自成立以来，积极与中国烹饪协会、中国饭店协会、省烹饪协会以及兄弟地市协会联系并加强合作，多次组织参加全国、全省的高端餐饮业培训活动及比赛。近年来，先后组织国外美食考察活动12期，省内外美食考察活动60多期。开阔了泰安餐饮企业的眼界，学习了国内外餐饮企业先进管理经验和菜品，同时宣传了泰山，弘扬了泰山餐饮文化。

一份努力一份收获，协会自成立以来捷报频传：2008年-2017年连续被评山东省烹饪协会全省餐饮行业“优秀社团”“先进社团”；2008年-2017年连年被泰安市人力资源和社会保障局授予全市技能人才职业技能大赛“优秀组织奖”。2015年被泰安市民政局授予4A级社会组织，2016年被泰安市人力资源和社会保障局授予全市职业技能鉴定考试工作“先进单位”。

今后，协会将继续贯彻中央“八项规定”，发扬泰山石敢当精神，落实市委市政府实施全域旅游战略，建设中外著名旅游目的地城市目标要求，执行创建卫生城市和文明城市规范，引领和指导餐饮企业转变经营方式，转型升级，将改革、创新、转型、服务为工作重点，为弘扬泰山饮食文化，促进泰安市餐饮行业的健康快速发展做出新的贡献。