麻仁茶酥
麻仁茶酥
制作方法:
1、把泡好的雀舌绿茶攥干水份,里面放入白糖大约20克拌匀;
2、倒入适量的鸡蛋清,蛋清不要多,只要能把茶叶拌匀即可;
3、用手把茶叶抓匀;
4、然后放入适量的干淀粉;
5、用手把淀粉抓匀抖净,然后平摊在盘中;
6、油温烧五成热下入拌好的茶叶;
7、炸至茶叶浮起,然后稍加提升油温;
8、把茶叶炸至表皮干爽便可捞出;
9、将炸好的茶叶倒入盘中;
10、趁热上面撒上芝麻白糖拌匀;
11、最后再撒上少许青丝红丝加以点缀便可上桌食用。
麻仁茶酥这道菜,是徽菜中的一道具有地方特色的菜肴,它是用黄山的绿茶制作而成的,属于夏季的一款时令菜肴。“茶酥”制作可甜可咸,甜的是使用芝麻和白糖,吃起来酥酥脆脆,回味起来,淡淡带有茶香再加上芝麻的浓香,非常可口。而咸的,可做成“椒盐茶酥”,用它当做下酒菜也非常棒!这道菜,要选择雨前或明前的绿茶来制作,只有使用茶的嫩芽来制作口感才好。一般可使用“雀舌”或“绿毛尖”比较好。
主料:浸泡好的雀舌50克、茶叶适量、白糖20克、鸡蛋清适量、干淀粉20克、芝麻、白糖20克、烹调油适量、青丝红丝2克。